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Tranche de Peixe Branco cozido em Caldo Curto, servido com dois Molhos quentes.

Peixes A- A+

Tempo de Preparo: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Porção: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:

  • 600g Tranches de peixe branco limpo (pescada, bacalhau fresco, cherne, garoupa…)
  • 12Unid. camarões 15/20
  • 200g Espinafres congelados
  • 250g Batatinhas novas
  • 100 ml + 50ml Azeite Gallo Extra Virgem
  • 50ml Vinho branco
  • 100g Legumes aromáticos (cenoura, alho francês, cebola, alho, aipo e cogumelos) cortados em pedaços pequenos
  • 15g Coentros
  • 10g Alho

MODO DE PREPARO:
Cozinhar as batatinhas em água e sal.
Descascar os camarões e fazer caldo com as cabeças e cascas esmagadas. Flambar com whisky, polvilhar com colher de chá de farinha, acrescentar água e deixar ferver lentamente, cerca de 30 minutos.
Preparar caldo com as espinhas do peixe, legumes aromáticos, Azeite Gallo Extra Virgem e vinho branco. Deixar ferver lentamente o caldo, tampado de modo que cozinhe mais com a ação do vapor do que com a ação direta da fervura. Cortar o peixe em tranches, colocar dentro do caldo, adicionar os miolos de camarão. Coar o caldo. Aquecer Azeite Gallo Extra Virgem, fritar o alho, deixar esfriar e adicionar coentros. Triturar este preparado, com os alhos a dar consistência. Saltear os espinafres em azeite de oliva e alho.
Empratar servindo os dois molhos ao redor e as batatinhas no espeto.

Os produtos Gallo sugeridos pelo chef para esta receita podem ser substituídos por outras variedades Gallo, conforme a sua preferência. Experimente e compartilhe as suas combinações.

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