A Gallo Worldwide utiliza cookies nos seus sites para lhe proporcionar uma melhor experiência de utilização. Saiba mais sobre Cookies

Bacalhau com Batatas Estampadas

Peixes A- A+

Tempo Preparação: ALTO
Custo: MÉDIO
Dose: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:
Para as batatas:
• 2 colheres (chá) de sal
• 4 batatas grandes (1,2 kg) 
• 2 colheres (sopa) de Azeite Gallo Extra Virgem
• Ramos de salsinha fresca ou alecrim 

Para o bacalhau:
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho grandes, com casca, cortados ao meio 
• 500 g de bacalhau dessalgado 
• ½ xícara (chá) de Azeite Gallo Extra Virgem (100 ml)
• ½ xícara (chá) de ervas aromáticas lavadas e picadas (salsinha, alecrim, tomilho)
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem as sementes 
• sal a gosto
• 2 ovos cozidos e descascados
• 1 cebola roxa em fatias finas (100 g) 
• Floretes de ½ maço de brócolis escaldados, cortados em diagonal 
• 12 unidades de Azeitonas Pretas Gallo, picadas 

MODO DE PREPARAÇÃO:
Prepare as batatas: leve ao fogo forte 2 litros de água e adicione o sal. Lave as batatas em água corrente e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar. Quando a água ferver, adicione as batatas, cozinhando até que fiquem macias, mas sem desmanchar. Retire com uma escumadeira e acomode-as sobre uma tábua de cozinha. Pincele a superfície de cada metade com o azeite e, em seguida, fixe as ervas frescas, pressionando suavemente com as pontas dos dedos. Coloque as batatas em uma assadeira teflonada (espalhe um pouco mais de azeite na assadeira, caso tenha sobrado), e acomode-as na assadeira, com a parte das ervas virada para baixo. Leve ao forno bem quente, previamente aquecido (2500C), para que dourem e as ervas fiquem “estampadas” (cerca de 30 minutos).

Faça o bacalhau: aqueça 2 litros água com a folha de louro e os dentes de alho. Quando estiver quase fervendo, coloque o bacalhau, cozinhando em fogo brando por 15 minutos. Retire-o da água com uma escumadeira e, quando estiver morno, desfaçao em lascas, removendo as espinhas. Em uma tigela à parte, misture o azeite com as ervas e a pimenta picada, formando um molho. Reserve 2 colheres (sopa) para a finalização do prato e despeje o restante sobre as lascas de bacalhau, envolvendo-as bem. Prove o sal e, se preciso, adicione um pouco mais. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Finalização: coloque as lascas de bacalhau temperadas com o azeite e as ervas em um aro, diretamente no prato em que for servir, pressionando bem com o dorso de uma colher. Retire as batatas do forno e acomode-as nos pratos, deixando a parte com a estampa das ervas virada para cima, e ao lado, coloque o brócolis. Remova o aro, e sobre o bacalhau, rale os ovos cozidos, finalizando com as fatias de cebola e as azeitonas picadas. Sirva em seguida.

DICA DO CHEFE:
Deixe as fatias de cebola de molho em água gelada, para tirar o excesso de picância Para dessalgar o bacalhau, lave-o bem em água corrente e deixe de molho em água filtrada na geladeira, trocando a cada 4 horas, por pelo menos 24 horas.

Siga-nos
em todo o mundo
Fale Conosco
para mais informações Contato