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Abadejo com Tomatinhos no Azeite

Peixes A- A+

Tempo Preparação: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Dose: 2 PESSOAS

INGREDIENTES:
Tomatinhos no azeite:
• 360g de tomates sweet grape
• 1 dente de alho cortado em lascas finas
• 10 Azeitonas Pretas Inteiras Gallo picadas
• 6 cebolas pérola cortadas ao meio
• ½ xícara (chá) de Azeite Gallo Reserva (100 ml)
• 1 buquê de ervas (2 ramos de alecrim e 3 ramos de tomilho)
• Sal e pimenta do reino

Peixe:
• 2 filés de abadejo (400 g) 
• Suco de meio limão
• 4 colheres (sopa) de castanha de caju picadas (40 g) 
• Folhas de 1 ramo de salsinha picadas

Purê de Batata:
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos (400 g) 
• 3 colheres (sopa) de Azeite Gallo Reserva
• ¼ de xícara (chá) de leite (50 ml)

MODO DE PREPARAÇÃO:
Comece pelos tomatinhos: em um refratário pequeno (20 x 20 cm) coloque os tomates, o alho, as azeitonas, as cebolas e regue com o azeite. Junte o buquê de ervas e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até que os tomatinhos comecem a ficar enrugados.

Enquanto isso, tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta e reserve.

À parte, misture as castanhas com a salsinha formando uma farofa rústica.

Para fazer o purê, cozinhe as batatas em água fervente e salgada até ficarem cozidas, mas ainda firmes (espete com um garfo para saber o ponto). Escorra-as e esprema-as ainda quentes direto na panela que usou para cozinhá-las. Acrescente o azeite, o leite e mexa vigorosamente até que se forme um purê liso e cremoso. Tempere com sal e, se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ajustar a textura do purê.

Retire o refratário do forno e, com a ajuda de uma espátula, abra espaço entre os tomatinhos para colocar os filés do peixe entre eles. Com uma colher, regue o peixe com o molho que se formou no fundo do refratário. Por cima de cada filé, coloque a mistura de castanhas para formar uma crosta. Aperte com o fundo de uma colher ou com as mãos para que ela fique bem grudada no peixe. Volte o refratário ao forno por cerca de 20 minutos, até que o peixe fique assado (mas ainda firme) e a crosta dourada.  

Para montar os pratos, divida o purê em dois pratos, acomode os filés de peixe ao lado, junto com os tomatinhos no azeite e o molho que se formou no fundo do refratário. Regue com mais um fio de Azeite Reserva Gallo e sirva em seguida.

DICA DO CHEFE:
A receita de tomatinhos no azeite é muito versátil! Utilize-a como molho de massas como espaguete, talharim, nhoque e ravióli. 

Você ainda pode usar os tomatinhos no azeite em canapés combinando com pão italiano, pão de centeio, queijos variados (muçarela, meia cura e queijos cremosos como gorgonzola, brie, camembert e cream cheese), folhas de manjericão fresco e presunto tipo parma.

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