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Risoto ao Pesto

Massas A- A+

Tempo de Preparo: MÉDIO
Custo: MÉDIO
Porção: 4 PESSOAS

INGREDIENTES:
Para o pesto:

  • 1 maço de folhas de manjericão mini lavadas (cerca de 1 xícara de chá) 
  • 1 dente de alho descascado 
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado 
  • ½ xícara (chá) de Azeite Gallo Reserva (100 ml) 
  • Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
  • 2 tomates caqui, sem pele e sem sementes, cortados em gomos

Para o risoto:

  • 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Gallo (30 ml)
  • ½ cebola picada 
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo, carnaroli ou viallone) 
  • ½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml) 
  • Sal a gosto 
  • 100 g de mussarela de búfala fresca, tipo cereja, cortada em três partes 

MODO DE PREPARO:
Comece preparando o pesto: coloque no processador as folhas de manjericão, o alho e o parmesão. Ligue e acrescente o azeite em fio, batendo até formar uma pasta homogênea e ligeiramente fluida. Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta, misturando bem. 
Coloque 5 colheres (sopa) do pesto sobre os gomos de tomate e deixe tomar gosto. Prepare o risoto: em uma panela de fundo largo aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz, refogue por mais alguns instantes, e despeje o vinho, mexendo até evaporar, para que o aroma permaneça. 
Acrescente, aos poucos, cerca de 4 xícaras (chá) de água fria (800 ml) e continue mexendo, para que os grãos liberem parte do amido, conferindo cremosidade. 
Quando estiverem al dente, apague o fogo e adicione os tomates marinados no pesto, misturando delicadamente. Experimente e, se necessário, ajuste o sal e pimenta. Acomode porções do risoto no prato em que for servir, finalizando com a mussarela de búfala fatiada e mais um pouco do pesto. Sirva imediatamente.

DICA DO CHEFE:
Mantenha o pesto na geladeira, em vidro tampado, por até 15 dias. Deixe sempre uma camadinha fina de azeite sobre a parte sólida para preservar melhor os atributos de cor e sabor do molho. Use-o para finalizar sopas, servir com macarrão ou aplicar sobre pizzas.

O tomate marinado no pesto também pode ser servido como aperitivo, aplicado sobre brusquetas ou ainda com pão bem fresquinho e cubinhos de queijo.

Para despelar os tomates faça um corte em x no fundo dos tomates e escalde-os por alguns segundos em água fervente. Retire da água quente e, em seguida, mergulhe em água com gelo para que cesse o cozimento. Retire as peles que já estarão soltas puxando com a ajuda de uma faquinha.  

Mantenha o pesto na geladeira, em vidro tampado, por até 15 dias. Deixe sempre uma camadinha fina de azeite sobre a parte sólida para preservar melhor os atributos de cor e sabor do molho. Use-o para finalizar sopas, servir com macarrão ou aplicar sobre pizzas.

O tomate marinado no pesto também pode ser servido como aperitivo, aplicado sobre brusquetas ou ainda com pão bem fresquinho e cubinhos de queijo.

Para despelar os tomates faça um corte em x no fundo dos tomates e escalde-os por alguns segundos em água fervente. Retire da água quente e, em seguida, mergulhe em água com gelo para que cesse o cozimento. Retire as peles que já estarão soltas puxando com a ajuda de uma faquinha.  

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