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Caldo de carne

Caldos Caseiros A- A+

Trata-se da água proveniente do cozimento de carne e ossos de vaca, à qual deve ser retirado o sangue. Este processo chama-se branquear a carne, e é feito colocando a peça de carne sob água fria corrente.
Na água adicionam-se legumes aromáticos (cenoura, alho francês, aipo, cebola, pés de cogumelos, louro, alho seco) na seguinte proporção:
Proteína: 25%
Legumes aromáticos: 15%
Água: 60%

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